pierrot白酱鸡肉咸派

常见问题

pierrot咸派可以提前一晚做好吗？

可以。烤好放凉后冷藏，别趁热盖保鲜膜。第二天160℃回烤10分钟，中心温度回到55℃左右，派皮还能保持酥感。

没有淡奶油能不能做这个白酱鸡肉咸派？

能，用全脂牛奶225克替代牛奶和淡奶油，再加8克融化黄油。香气会弱一点，但不会影响凝固。别用脱脂奶，切面容易出水。

为什么我的派切开会流汤？

常见原因有三个：蘑菇没炒干、馅料太热就倒蛋奶液、出炉马上切。按这份量，出炉静置15到20分钟，蛋白结构稳定后再切，基本不会流。

pierrot这个做法适合空气炸锅吗？

适合小号派盘。160℃预烤派皮12分钟，倒馅后150℃烤22到25分钟。空气炸锅上色快，表面变深就盖一小片锡纸。

鸡腿肉能换成培根或虾仁吗？

培根用80克就够，盐要减到1克；虾仁用180克，炒到变色立刻盛出。两种都比鸡腿更容易咸，奶酪别超过18克。